Judul              : Vegetable Oils in Food Technology:

   Composition, Properties and Uses

Penulis           : Frank D Gunstone

Penerbit         : Taylor & Francis, Inc.

Halaman        : 337

Tahun             : 2002

Sebenarnya penggunaan minyak nabati di dunia sudah dilakukan semenjak jaman Mesir kuno, tak lain digunakan sebagai penyedap makanan. Pada perkembangannya minyak nabati tak hanya digunakan untuk makanan, bahkan bisa sebagai sumber energi.

Kendati, hingga kini kalangan di dunia masih mempermasalahkan penggunaan minyak nabati untuk energi, alasannya akan mengganggu stabilitas pangan di dunia.

Jelas, minyak nabati merupakan sumber pangan yang sangat penting, guna mengetahui lebih dalam tentang minyak nabati, buku dengan judul  Vegetable Oils in Food Technology; Composition, Properties and Uses, merupakan salah satu buku yang membahas soal minyak nabati, mulai dari komposisinya, kandungannya, serta kegunaannya, terutama di industri makanan.

Frank D Gunstone, si penulis buku, cukup komplit memberi informasi seputar minyak nabati yang banyak digunakan industri. Ada 10 minyak nabati yang dibahas oleh Gunstone dalam bukunya kali ini, diantaranya minyak kedelai (soybean oil), minyak sawit (palm oil), minyak kanola (canola/rapeseed oil), minyak bunga matahari (sunflower oil), minyak lauric yakni minyak kernel sawit dan minyak kelapa (coconut and palm kernel oil), minyak cottonseed, minyak kacang (groundnut/peanut oil), minyak olive, minyak jagung (corn oil), dan terakhir adalah minyak wijen (sesame)

Buku yang lumayan tebal dengan 337 halaman ini, juga membahas produksi dan perdagangan minyak nabati (production and trade of vegetable oils) di dunia, sehingga memberikan informasi yang lengkap, tak hanya seputar teknis minyak nabati.

Contohnya pada bab pertama, penulis menjelaskan tentang processing, ekstraksi, dan refining dan tambahan informasi soal produksi dan perdagangan minyak nabati di dunia.

Lantas, pada bab kedua membahas minyak kedelai (soybean oil). Dalam pembahasan di bab ini dijelaskan mengenai komposisi minyak kedelai, ekstraksi dan refining dari minyak kedelai. Kandungan nutrisi, kualitas oksidasi, kegunaan minyak kedelai dalam industri makanan, dan bahkan modifikasi komposisi minyak dengan processing dan biotechnology.

Pada tiap bab, penulis mengulas secara detail mengenai komposisi dari minyak nabati, baik yang masih kasar (crude), yang sudah di-refine, difraksinasi, dihidrogenasi, maupun interesterified. Selain itu ada juga informasi grades terbaru yang diproduksi dengan fraksinasi atau dengan seed breeding. Ditambah beragam modifikasi dari minyak nabati yang sudah tersedia secara komersial.

Secara keseluruhan buku ini sangat bagus untuk dibaca oleh mereka yang relatif baru di dunia minyak dan lemak (fats and oils) dan bisa menjadi sumber yang lengkap perihal informasi dasar minyak nabati yang banyak dipakai di dunia. (fitri)